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宣恩縣茗鋅農(nóng)產(chǎn)品有限公司
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發(fā)布于：2022年03月04日
來源：www.ynly66666.com
[摘要]其實,食用糟姜,古已有之．特別是宋朝,更是極為普追,備受朝野寵愛。這種寵愛屢屢出現(xiàn)在宋人的詩文中。
中國產(chǎn)姜的地方不少,而山東是產(chǎn)姜的重要地區(qū)之一。山東出產(chǎn)的姜,塊大、徑粗,俗稱“大姜”,有自己的特色,所以,對于山東人來說,姜不僅僅是一種做菜的佐料,以“解腥臊”．更成為了一種美食。《論語·鄉(xiāng)黨》:“不撇姜食。”足見,圣人孔子,對姜就是極其喜愛的。
賀鑄詩曰:“槽姜三盞酒,柏燭一甌茶,”可見,宋詩人賀鑄,不僅把精姜作為下酒的妙物,而且認(rèn)為以槽姜佐酒,是一件風(fēng)雅的事情,如同燃柏燭而啜茗。
制作如此用心，能不味美?百今，我們只是徒存懷遠(yuǎn)之情了。
今南方，亦有一種糟姜，用“武夷山小黃姜，紅辣椒。大蒜，食用鹽”制成。未曾食用，不識何味。恐與宋之糟姜大為不同。也與北方之糟姜大異共趣，當(dāng)是另存其味了。美食，美味，人所共愛，卻又佳味難得。故，撰此文，以搶裝容者。
姜的食用,在民間常有三種食法。
一是加入醬油、鹽,腌制而為姜咸菜,比比皆是,稚子可為:
二是以酷,紅糖泡制,而成糖醋姜片,可佐餐,可作小食:
三是一種比較―绔”的吃法,即做“槽姜”。只不過,現(xiàn)在的精姜,在做法上已是比較粗疏了,一般的人家,因酒槽難得,做槽姜也只是用醬油、食鹽、糖醋泡制而成,全沒有酒槽的味道,應(yīng)景而已,這就難免,讓人產(chǎn)生一種今不如昔的傷懷之感。
其實,食用糟姜,古已有之．特別是宋朝,更是極為普追,備受朝野寵愛。這種寵愛屢屢出現(xiàn)在宋人的詩文中。賀鑄詩曰:“槽姜三盞酒,柏燭一甌茶,”可見,宋詩人賀鑄,不僅把精姜作為下酒的妙物,而且認(rèn)為以槽姜佐酒,是一件風(fēng)雅的事情,如同燃柏燭而啜茗。
宋人不僅自己食用糟姜,而且還以之作為佳品,奉送與人。梅堯臣就寫有一首《答劉原甫寄糟姜》,盛贊所送精姜之美,其中有詩句曰，“無筋燕王笑,有味三間羞。寄入翰林席,圣以不撤憂。又寄蓬門下,作賦誰肯休。”這幾句詩,不僅寫了所制精姜的脆生,味美，更寫出了從上到下，人們對其贊不絕口的喜愛。
制作如此用心，能不味美?百今，我們只是徒存懷遠(yuǎn)之情了。
今南方，亦有一種糟姜，用“武夷山小黃姜，紅辣椒。大蒜，食用鹽”制成。未曾食用，不識何味。恐與宋之糟姜大為不同。也與北方之糟姜大異共趣，當(dāng)是另存其味了。美食，美味，人所共愛，卻又佳味難得。故，撰此文，以搶裝容者。